Hej tamo! Kao dobavljač organskih spojeva, iz prve sam ruke vidio kako te sjajne tvari igraju ogromnu ulogu u procesu fermentacije. Dakle, zaronimo u to kako su organski spojevi uključeni u fermentaciju i zašto je to tako velika stvar.
Prvo, razgovarajmo o tome što je fermentacija. Jednostavno rečeno, fermentacija je metabolički proces u kojem mikroorganizmi poput kvasca i bakterija razgrađuju organske tvari, obično šećere, u nedostatku kisika. Taj se proces već godinama događa i koristi se u svim vrstama industrija, od hrane i pića do proizvodnje biogoriva.
Sada su organski spojevi građevni blokovi života i oni su posvuda u svijetu fermentacije. Jedan od najčešćih organskih spojeva koji su uključeni u fermentaciju je glukoza. Glukoza je jednostavan šećer i to je poput goriva za mikroorganizme tijekom fermentacije. Kvasac, na primjer, voli grickati glukozu. Kad se kvasac razbije glukoza fermentacijom, on stvara etanol i ugljični dioksid. To je isti postupak koji se koristi za izradu piva, vina i drugih alkoholnih pića.
Kemijska reakcija za fermentaciju glukoze kvascem može se zapisati kao:
C₆H₁₂O₆ (glukoza) → 2 C₂H₅OH (etanol) + 2 CO₂ (ugljični dioksid)
Ovdje kvasac djeluje kao katalizator, ubrzavajući raspad glukoze u etanol i ugljični dioksid. A ovo je samo jedan primjer kako se organski spojevi koriste u fermentaciji.
Ali ne radi se samo o alkoholu. Fermentacija se također koristi u proizvodnji kruha. Kad kvasac pomiješate s brašnom i vodom, kvasac ferrira šećere u brašno. Proizvedeni ugljični dioksid zarobljen je u tijestu, uzrokujući da raste. Dakle, oni pahuljasti kruh kruha koje volite su zahvaljujući čaroliji fermentacije i organskih spojeva.
Druga važna skupina organskih spojeva u fermentaciji su aminokiseline. Aminokiseline su građevni blokovi proteina i igraju ključnu ulogu u rastu i metabolizmu mikroorganizama. Tijekom fermentacije, mikroorganizmi koriste aminokiseline za izgradnju proteina koji su im potrebni. Na primjer, u proizvodnji sira, bakterije fermentiraju laktozu (šećer u mlijeku), a također koriste aminokiseline za proizvodnju enzima koji su ključni za proces izrade sira.
Sada, razgovarajmo o nekim drugim organskim spojevima koji možda nisu dobro - poznati, ali su i dalje važni u fermentaciji.Akrilonitrilje organski spoj koji bi se mogao činiti malo izvan mjesta u raspravi o fermentaciji. Ali u nekim procesima industrijske fermentacije može se koristiti kao prethodnik za sintezu drugih spojeva. Uglavnom se koristi u proizvodnji sintetičkih vlakana, plastike i gume, ali u kontekstu istraživanja fermentacije može biti dio složenijih biokemijskih putova.
AcetonitriliAcetonitriltakođer su zanimljivi organski spojevi. Iako nisu izravno uključeni u klasičnu fermentaciju šećera, oni se nakon fermentacije mogu koristiti u procesima pročišćavanja i ekstrakcije. Na primjer, u proizvodnji antibiotika fermentacijom, acetonitril se može koristiti kao otapalo za odvajanje i pročišćavanje antibiotika od fermentacijskog juha.
U prehrambenoj industriji organske kiseline su još jedna ključna skupina spojeva proizvedenih tijekom fermentacije. Na primjer, mliječna kiselina proizvodi bakterije mliječne kiseline tijekom fermentacije mlijeka za izradu jogurta i drugih mliječnih proizvoda. Mlijesna kiselina ovim proizvodima daje svoj karakteristični tangi okus, a također pomaže u očuvanju. Reakcija fermentacije mliječne kiseline je:
C₆H₁₂O₆ (glukoza) → 2 C₃H₆O₃ (mliječna kiselina)
Ova vrsta fermentacije koristi se i u proizvodnji kiselih krastavaca. Kad krastavci krastavca ili drugo povrće, bakterije mliječne kiseline fermentiraju šećere u povrću, proizvodeći mliječnu kiselinu koja kiselinama daje njihov kiseli ukus, a također djeluje kao prirodni konzervans.
U industriji biogoriva fermentacija se koristi za proizvodnju bioetanola. Kao što smo vidjeli ranije, kvas fermentira šećere za proizvodnju etanola. Ali izvor ovih šećera može varirati. Može biti od kukuruza, šećerne trske ili čak celuloznih materijala poput drvenih čipsa. Celuloza je složen organski spoj, a razbijanje ga na fermentirajuće šećere malo je izazovnija. Ali nakon što se celuloza pokvari na jednostavne šećere, fermentacija može nastaviti kao i s glukozom.
Zašto je sve ovo važno za nas kao dobavljač organskog spoja? Pa, pružamo sirovine koje su ključne za procese fermentacije. Bilo da se radi o glukozi za pivovaru, aminokiselinama za tvornicu sira ili otapala poput acetonitrila za farmaceutsku industriju, naši organski spojevi ključni su za izradu ovih proizvoda koji se temelje na fermentaciji.
Ako ste u industriji koja se oslanja na fermentaciju, potrebni su vam kvalitetni organski spojevi. I tu smo ulazili. Imamo širok raspon organskih spojeva koji se pažljivo dobivaju i testiraju kako bismo osigurali da ispunjavaju najviše standarde. Bez obzira započinjete li tek s malim projektom fermentacije skale ili ste veliki industrijski proizvođač razmjera, možemo vam opskrbiti organskim spojevima koji su vam potrebni.
Dakle, ako ste zainteresirani da saznate više o tome kako se naši organski spojevi mogu uklopiti u vaš proces fermentacije ili ako želite naručiti, ne ustručavajte se stupiti u kontakt. Tu smo da vam pomognemo da maksimalno iskoristite nevjerojatan svijet fermentacije.
Zaključno, organski spojevi su u srcu fermentacije. Od jednostavnih šećera do složenih aminokiselina, ti su spojevi gorivo, građevni blokovi i krajnji proizvodi fermentacijskih procesa. I kao dobavljač, uzbuđeni smo što smo dio ove dinamične i uvijek evoluirajuće industrije.
REFERENCE:
- Prescott, LM, Harley, JP, & Klein, DA (2005). Mikrobiologija. McGraw - Hill.
- Tortora, GJ, Funke, BR, & Case, CL (2013). Mikrobiologija: Uvod. Pearson.
- Fox, SL, & Cameron, DC (2011). Osnove biokemijskog inženjerstva. Wiley.
